家常干烧鱼的做法

材料准备：一条黄鱼、肉末50克、芽菜100克、泡椒少许、葱20克、姜30克、蒜30克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉少许、料酒适量。 

作法：

1、将葱段切上刀口，这样能使葱更好地入味。

2、把泡椒切成和葱相同长度的段，蒜切成末，姜切成末。

3、将黄鱼的鱼鳍去掉，把鱼两侧用刀划几下，这样鱼在烹制时不仅容易入味，而且还容易熟，但是要特别注意不要划得太深，否则鱼在煎的时候会散开。

4、在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒，腌10分钟。

5、炒锅上火，锅热后倒入油。先将锅烧热，再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。

6、煎鱼的时候要用大火，这样可以保持鱼的形状。

7、鱼煎至微黄时捞出。

8、炒锅中倒入油，油热后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。

9、把蒜末、姜末、葱段倒入锅中，炒香后将适量的水倒入锅中，煎好的鱼下锅。

10.把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。

11.锅中倒入适量的酱油。

12.用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧，让鱼入味。

13.10分钟后将鱼盛入盘中，用大火收汁，汁淋在盘中，这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。

家常干烧鱼的做法

主料：鲳鱼550克

辅料：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，老抽适量，胡椒粉适量

做法：

1、鲳鱼去肚，去鳃，洗净

2、准备好姜，蒜，葱，辣椒

3、在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉

4、锅里油热，放下鲳鱼

5、两面煎成金黄，盛出

6、锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香

7、放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开

8、放下鲳鱼，煮5分钟，加点盐，翻一面，煮至汁稠

9、撒些葱花即可