丰泽园干烧鱼的做法

1、首先我们准备两条小黄鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹、去除内脏鱼鳃和牙齿。把鱼身上的血水冲洗干净后放入盆中，加入两勺食盐、料酒10克、把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟，去除上面的血渍以免吃的时候有腥味。

210分钟以后再次把鱼身清洗干净，去除多余的盐分，在鱼身两面打上一字花刀方便烹熟入味。

准备一块五花肉先切成厚片，再切成一厘米左右的小肉块，生姜切成小块，大蒜也切成小块，大葱切成圈，食材都切成颗粒状菜品更加协调美观。

再准备几根泡椒从中间破开，把里面的辣椒籽洗干净以后切成小段。

3、下面我们把小黄鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热时把小黄鱼沥干水分放入锅中，保持小火慢炸不要随便推动以免鱼身破碎，小黄鱼定型呈金黄色时 倒出来控油。

4、锅内留适量的植物油，放入五花肉煸炒一下，炒出里面的肥油，五花肉煸香变色以后，放入姜蒜粒一起翻炒，让五花肉吸收姜蒜的香味。

5、然后加入豆瓣酱20克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，放入泡椒和葱粒继续翻炒片刻，沿锅边淋入料酒10克去腥利用酒精挥发去除腥味。

6、再倒入适量的清水，加入食盐3克、鸡精2克、香醋5克、老抽3克调底色，把颜色搅均匀，然后放入炸好的小黄鱼，大火烧开以后转小火炖煮20分钟。

7、炖煮期间不要翻动鱼，经常往鱼身上浇汁就可以了，让汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面。20分钟以后 把小黄鱼盛出来，然后转大火收一下汤汁，汤汁收成浓稠状时起锅，均匀浇在小黄鱼身上美味即成。

技术要点：

1、小黄鱼最好用食盐和料酒腌出血渍，这样吃起来不腥。

2、小黄鱼一定要凉水干水分再炸，否则容易溅油，炸的时候不要随便翻动，鱼身容易碎。

3、炖煮期间要保持小火，经常往鱼身上浇汁，这样味道更加均匀。

丰泽园干烧鱼的做法

丰泽园干烧大黄鱼的做法

主料：大黄鱼500克

辅料：猪肉(肥)250克,玉兰片25克,香菇（鲜）25克,榨菜10克,青椒25克

调料：花生油75克,豆瓣辣酱25克,料酒25克,酱油25克,味精23克,盐3克,白砂糖25克,醋10克,大葱15克,姜8克,大蒜（白皮）10克,香油10克

做法：

1、 将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀，深度至鱼骨。

2、 猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净，分别切成0.6厘米大小的方丁。

3、 将锅架在火上，放入花生油烧至七八成热，再将黄鱼下锅，煎成两面呈黄色，鱼肉七成熟时倒入漏勺，

4、 原锅内留适量底油，烧至八成热，下入葱花、姜末、蒜末炝锅，爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润。

5、 再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下，把炸好的鱼放入，烹入料酒、醋，加盖稍焖。

6、 随即放入适量清汤、酱油、糖、盐，汤沸时放进味精，调好口味，改用中小火炕烧7～8分钟。

7、 再用旺火收汁，当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后，将鱼盛入盘内 。

8、 锅再放回火上，把青椒丁下入煸炒几下，淋入香油，烧至只见油汁，不见汤汁时一起浇在鱼上即成。