三鲜锅巴里的鱿鱼用干的还是新鲜的

都可以。

材料

锅巴18片，水发海参2条，水发鱿鱼2条，火腿38克、笋1支、蘑菇5朵、青豆苗酌量、高汤4碗、盐2小匙、味精1小匙、酱油1匙、太白粉水2匙、油适量。

做法：

1、)原料处理 将大米用清水浸泡3~4小时，洗净，捞出沥去水分。

2、)蒸煮 将浸泡洗净的大米放入蒸锅中，蒸30~40分钟。要求米粒熟而不烂，不见白心。

3、)压制 将蒸好的大米从蒸锅中取出，摊开晾凉，用压面机压制。或者用擀杖擀也可，然后切小块。多压几次，以保证油炸后酥脆的口感。呃……这个步骤很累，你不妨考虑让领导同志下场劳动

4、)油炸 将植物油放入铁锅，放油量视锅的大小而定。将油烧至无油沫冒出时将压制好的米块放入锅中炸至微黄，注意不能炸焦了。将米块从锅中捞出，沥去多余的油。

三鲜锅巴里的鱿鱼用干的还是新鲜的

三鲜过八里的鱿鱼一般都是用新鲜的精心制作，锅巴同样也是新鲜制作的，这样才能够更好吃，使食材发挥出自己本身所带有的这些味道