三鲜锅巴的做法

用料，瘦肉，草菇，西芹，胡萝卜，火腿肠，锅巴葱段，大蒜姜片，生抽糖，料酒盐，水淀粉

草菇洗净。抛开西芹，胡萝卜，火腿肠切成薄片

瘦肉切成薄片后加入适量生抽，糖料，酒，水淀粉腌制10至15分钟

锅里加入少许油烧热，放入腌制好的肉片，快速划散肉变色后捞出备用

将葱段大蒜爆香后加入草菇，胡萝卜，火腿肠煸炒片刻，加入适量的水，盐炖煮片刻

方便另取一口锅，加入足够的油烧至九成热，放入锅巴片，炸成金黄，

谢锅里加入西芹翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡，成为三鲜料。将炸好的锅巴捞出，沥油铺在盘子里，将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用

三鲜锅巴的做法

1、虾仁冲洗干净，沥干水分，放入碗内，用蛋清、盐、干淀粉上浆，待用，烧热锅，放入熟鸡油，烧六成热时，投入虾仁划熟，倒入漏勺，沥出油。

2、原锅留25克鸡油烧热，放入葱姜末煸炒，随那加入辣大酱，煸熬至油呈红色时，即加鸡汤、盐、味精、糖、醋、豌豆、竹笋丁、火腿丁。

3、烧开后，下入水淀粉勾薄芡，放入虾仁，淋入熟鸡油，出锅，装碗，净锅，放入花生油，烧八成热时，将掰成金钱大小的锅巴入锅。

4、呈淡黄色时，捞出，控油，装入深盆迅速上桌。食用时，将碗里汤汁往锅巴上浇，即可。