大椒炒虾仁的做法

准备食材:青椒 3到5个，虾 20只，姜 料酒 两勺白胡椒粉油盐酱醋糖 适量

1、洗干净的虾，加入白胡椒粉和料酒，姜片去腥，腌制一会

2、把虾冲洗一遍，洗掉料酒味，再闻的话也是没有腥味的，保留姜。

3、锅烧热冒烟，不放油，下青椒炒干水份

4、青椒水份炒干，下一点油，嘎嘎冒烟，家里油烟机不好用的话，按正常步骤走（先倒油再炒青椒），炒完盛出备用，这一步是让青椒更好吃，容易熟，吸收料汁。

5、调一个糖醋汁半碗水一勺生抽上色一勺淀粉（放多了会黏了吧唧）糖两勺醋两圈盐小半勺（虾没去头脱皮，不会太进味，盐主要让青椒进味）搅拌均匀，油热大火炒虾，虾变色熟了以后，下青椒慢慢炒一会，让虾吸收青椒的香味

6、开大火，下料汁，料汁下锅前再搅拌一下，淀粉会结块沉底，收干汤汁，留一点蘸着吃，出锅装盘。

大椒炒虾仁的做法

主料：去壳虾仁约400克，西芹块、青、红椒块各适量

辅料：蒜茸2茶匙，绍酒少许，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙

调料/腌料：汤汁料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐适量

做法

1、将虾仁去壳去虾线，锅中热油，将虾仁炸制金黄后盛出

2、锅中留少许炸虾仁的油，加入青椒，炒至7分熟后加入虾仁，再加入少许水，在锅中焖2分钟

3、加入适量盐，翻炒均匀后出锅