瓶子鱼做法

食材:

瓶子鱼一条、青红辣椒各半根、姜一片、葱两根、蒜一个、花椒一小把、胡椒粉半勺、干辣椒一个、八角两个、豆瓣酱半勺、白糖半勺、鸡粉半勺、生抽半勺、老抽半勺、料酒半勺

步骤

1、/3

腌制：把买回来的瓶子鱼洗净，在鱼身上打上一字花刀，不要打太深，也不用打太多花刀，四五刀就可以了。切一点姜片，切几根葱段，然后在鱼身上撒点盐和料酒，用葱姜在鱼的身上按摩2分钟，然后静置15分钟。把青红辣椒，干辣椒，大蒜切碎备用。

2、/3

起锅烧油，油温50度把鱼下去煎，鱼煎之前用纸巾把鱼的水分擦干净。煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，把豆瓣酱，姜片，蒜末下入锅中炒出香味，然后放入青红辣椒，八角，花椒，干辣椒，鸡粉，生抽，老抽，白糖和一大碗水，最后把煎好的鱼也放进去，盖上锅盖闷5分钟。5分钟后打开锅盖，勾点水淀粉，慢慢收汤汁，浇点汤汁在鱼身上，等汤汁收浓稠即可出锅装盘。

3、/3

再撒点葱花，色泽金黄，下酒下饭的红烧瓶子鱼就制作完成了

瓶子鱼做法

食材：瓶子鱼2条、青蒜2根、姜5片、蒜半头

做法：

1、旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。

2、炒香后将清洗整理好的瓶子鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，有香味飘出。

3、将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水，

4、等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。