酱爆肉的做法
1、将瘦肉洗净切片,裹上干淀粉,稍微滴些料酒,拌匀。
2、锅内倒油,油要尽量多一些,不然瘦肉会有些粘锅,大火,油热以后倒入肉,迅速打散,炒到发白。
3、肉炒到发白后,调成中火,视肉量加入蚕豆酱,迅速炒匀。
4、炒匀后加入一粒大蒜以及青椒,继续炒一到两分钟,这时如果怕酱粘锅可以火调小一些。
5、炒好后就可以出锅。
酱爆肉的做法
1、将肉放入滚水煮七成熟捞出,切成长2寸左右,厚2分的薄片,放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。
2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗,炒拌二十秒钟起锅。 [1]