酱爆肉的做法
1、将瘦肉洗净切片，裹上干淀粉，稍微滴些料酒，拌匀。
2、锅内倒油，油要尽量多一些，不然瘦肉会有些粘锅，大火，油热以后倒入肉，迅速打散，炒到发白。
3、肉炒到发白后，调成中火，视肉量加入蚕豆酱，迅速炒匀。
4、炒匀后加入一粒大蒜以及青椒，继续炒一到两分钟，这时如果怕酱粘锅可以火调小一些。
5、炒好后就可以出锅。
酱爆肉的做法
1、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长2寸左右，厚2分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。 [1]