酱爆鸭子四川做法

主料:

鸭子一只（8个月）

鲜花椒100g

纯菜油250g

独蒜2个

酱油2勺

辅料:

小青椒200g

重庆老山城1瓶

蚝油1勺

黄葱2根

盐适量

味精适量

糖适量

酱爆鸭子的四川做法步骤:

1、备料：仔姜切片

2、小青椒对破切开，黄葱切断

3、焯水：仔鸭宰小块，水开后下锅，滤掉浮末后起锅

4、漏勺捞起。滤掉水分

5、爆炒：热锅上油，纯菜籽油半斤，油烧开

6、油爆：油开后焯好水的仔鸭块入锅，大火翻炒1分钟

7、佐料：此步需放入的佐料为：盐2勺、蒜片、耗油1勺，酱油2

8、老山城啤酒（一定选老山城，啤酒味更浓烈）整瓶啤酒入锅，刚淹过鸭子，烧开后，开小火，盖上盖子焖10分钟。

9、啤酒漫过鸭子

10.加盖焖十分钟

11.开盖，放佐料揭开盖子，开大火，烧干啤酒，依次放入仔姜片、葱段，不停翻炒

12.继续放佐料待仔姜片炒软后放入小辣椒（嗜辣的朋友可以在上一步骤放入）、鲜花椒，糖1勺，味精适量。

13.起锅：小辣椒变深绿色，鸭子焦香，即可起锅

酱爆鸭子四川做法

1、主料：净老土鸭2500克、枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克。

2、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。

3、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。

4、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。