仔姜酱爆鸭的正宗做法

仔姜酱爆鸭，是一道具有浓厚京味的京菜。下面是仔姜酱爆鸭的正宗做法：

所需食材：

- 鸭腿/鸭胸肉500克- 姜末适量- 蒜末适量- 酱油适量- 白砂糖适量- 料酒适量- 生抽适量- 盐适量- 鸡精适量- 淀粉适量- 鸡蛋清适量- 葱花适量- 食用油适量步骤：

1、 鸭腿/鸭胸肉洗净，切成小块备用。

2、 将鸭块放入容器中，加入适量的酱油、白砂糖、料酒、生抽、盐、鸡精，腌制15-20分钟。

3、 腌制的鸭肉块沥干，用少量的淀粉和鸡蛋清拌匀，使其均匀粘上薄薄一层淀粉。

4、 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入鸭肉块，用中小火煎至两面金黄，鸭肉熟透即可捞出沥油备用。

5、 另起锅，热锅凉油下葱花、姜末和蒜末煸炒出香味。

6、 将爆炒好的姜蒜末倒入煎好的鸭肉上，再淋上适量的酱油，翻炒均匀。

7、 出锅前，撒上适量的鸡精和葱花，翻炒均匀即可。

这样，一道香味浓郁、口感鲜嫩的仔姜酱爆鸭就做好了。可以搭配米饭或馒头一同享用。

仔姜酱爆鸭的正宗做法

一、需用食材

1、食材准备食材准备食材原料：鸭1000克。

2、辅料：仔姜100克。

3、调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。

二、做法步骤

1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

3、鸭肠打结，沥干水份备用；

4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；

7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；

9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

1、0、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

1、1、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；

1、2、将郫县豆瓣炒香后转用文火；

1、3、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。