高伟炒鸡怎么做

用料:

鸡腿3只(约1300克)

青、红辣椒各1个

大葱1段

生姜3片

大蒜3瓣

八角1个

花椒15粒

黄酒1小勺

黄豆酱2小勺

酱油4小勺

老抽适量

盐适量

鸡精少许

高伟炒鸡的做法步骤:

步骤 1  鲜鸡腿摘取毛根，洗净，剁成均匀适中的块。

步骤 2  准备青红辣椒，大葱，蒜瓣，姜片，花椒、八角。

步骤 3  青红辣椒切滚刀块，葱斜刀切马耳大片，蒜拍散，姜切片。

步骤 4  热锅凉油，放葱、姜、蒜、花椒八角、炒出香味。

步骤 5  下入鸡块大火翻炒至锅底基本无水，且鸡肉表面略带焦边状态。 (鸡肉不焯水必须炒透否则会有腥味)

步骤 6  转中小火下入黄豆酱炒香，炒至酱均匀的包裹在鸡块表面。(注意火候，酱炒糊了会有苦味)

步骤 7  烹入黄酒，放入酱油，老抽(调色)，盐(调口)，中火炒至上色，汤汁全部裹在鸡块上，锅底只见油。(黄豆酱、酱油、老抽都很咸，放盐要注意)

步骤 8 下入青红辣椒炒至断生，放少许味精调味，出锅装盘即可。

高伟炒鸡怎么做

食材用料：

当年小公鸡半只

姜丝可以多放点

香菜一根

料酒5克

葱花适量

油少量

十三香5克

海天一品鲜10克

盐，鸡精适量

小米椒两个

菜谱做法：

1、准备食材

2、锅中放油烧热不要太多因为鸡本身会出油，然后放入鸡块翻炒

3、炒至变色把鸡皮上的油炒出来，然后放入姜葱小米椒，翻炒几下，放入料酒，一品鲜，盐

4、添水烧开，水漫过鸡即可，转入小火将汤烧干

5、汤干后起锅放入葱花香菜末鸡精装盘