糯米甜酒发酵后还需要蒸熟吗

甜酒酿也叫醪糟、甜米酒，“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

在酿制的过程中，糯米应该是蒸熟，如果是煮熟的话，糯米中的水分就会非常多，这样在发酵的时候，含水量较多，酿造出来的米酒也就没那么香了，所以大家在酿制米酒的时候，应该是将糯米蒸熟，这样酿制出来的米酒又香又好喝。下面就来给大家分享一下制作方法。

【米酒的酿制方法】

所需食材：糯米250g、酒曲适量、凉开水适量

1、首先将准备好的糯米冲洗几遍，然后放到盆中，加入足量的冷水，将其浸泡一晚上的时间，第2天的时候将浸泡好的糯米清洗几遍，然后沥干水分备用，在蒸锅中加入适量的清水，大火煮开，然后将糯米放到蒸锅中，用筷子多插几个小孔，将其用大火蒸15分钟左右。

2、装酒酿的器具要消毒，防止杂菌污染，开水煮五分钟左右就可以了。

3、蒸好的糯米饭拌入凉开水，每次加一点，用勺子打散至颗粒分明。

4、接着把蒸好的糯米倒入碗中，用筷子将其搅拌一下，倒入适量的凉白开和甜酒曲（甜酒曲，一般超市商店都有卖）继续搅拌，然后用力的按压。

5、在最中间按压出一个小洞，在表面再撒上一些甜酒曲，盖上一层保鲜膜，放到温暖的地方发酵两天的时间，这时候米酒就酿制完成了。

6、盖上盖子（夏天2天就可以了，中间洞里变成清澈的甜酒就可以了）

7、做好酒酿之后加点凉开水搅拌搅拌放冰箱冷藏一天就可以吃啦！

温馨小贴士：

1、可以米带酒一起吃，可以在发酵后生吃，也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的。

2、蒸米的时候可以用筷子插点孔，这样熟的快。

糯米甜酒发酵后还需要蒸熟吗

不需要，一开始把糯米给蒸熟了，然后再洒甜酒曲给密封起来，放到比较温暖的地方发酵，两三天就可以拿出来煮着吃了