麻辣猪肝干的正宗做法

主料：猪肝1斤、洋葱半个、香葱5棵

腌制调料：葱姜水、料酒1勺、胡椒面1勺、盐1小勺、淀粉1勺

其它调料：生姜几片、大蒜2-3瓣、花椒1小把、干辣椒一把、白糖小半勺、生抽2勺、鸡精1勺

制作方法：

1、：把猪肝改刀切成和筷子粗细4-5厘米长的条，放入盆中，添水浸泡1个小时，把猪肝的血水泡掉。

2：把洋葱切成丝、干辣椒切成小段、香葱切成寸段、生姜和大蒜切成片装盘，同时再放入一小把花椒备用。

3：猪肝泡完后清洗几遍，把猪肝血水洗掉，直到水变清亮为止，然后捞出来把水挤干放入碗中，依次放入葱姜水、料酒1勺、胡椒面1勺、盐1小勺、淀粉1勺。

4：再用手抓拌均匀后，腌制10分钟，把猪肝腌制入味。

5：猪肝腌制好后，锅中放入宽油烧至六成热，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡后，把猪肝倒里边迅速滑散，大火把猪肝炸熟，但是不要炸过火，一般差不多30秒钟左右捞出来把油沥干，这样炸出的猪肝外焦里嫩。

6：重新起锅放一点油，把姜蒜、干辣椒、花椒到里边炒出香味后倒入洋葱，再放点毛毛盐，把洋葱翻炒断生。

7：洋葱翻炒断生，倒入猪肝，同时放入白糖小半勺、生抽2勺、鸡精1勺，继续大火翻炒均匀。

8：大火翻炒均匀后，淋入一勺花椒油，同时放入香葱，关火用锅的余温翻炒均匀出锅装盘成菜。

麻辣猪肝干的正宗做法

做法步骤

1、猪肝洗干净，切薄片，加淀粉，加姜粉，花椒粉，腌制半小时

2、调制酱汁，麻辣烧烤酱1勺，生抽一勺，蚝油一勺，小米辣花椒粒，蒜粒，鸡精，十三香，加水，加淀粉。

3、多加油，倒入猪肝，炒2分钟就熟了

4、盛出来，备用

5、酱汁倒入锅里，炒一分钟。

6、倒入猪肝，加入绿色小配菜，香菜也行。炒一分钟收汁

7、出锅 特别嫩