餐饮服务可以使用哪种食品添加剂

1、面点食品常用的食品添加剂：

①发酵粉(又称泡打粉，复合膨松剂)：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。

②塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性

③蛋糕油(乳化剂)：具有良好的起泡性、保水性和保软性，可使蛋糕更为均匀、细腻，并改善蛋糕的弹性、保水性和口感;

④色素：可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等。

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2、油炸食品常用的食品添加剂：

①抗氧化剂：餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂，提高煎炸油的使用效率，如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯等以及它们的化合物

②膨松剂：在制作油条时常用到小苏打、钾明矾等膨松剂。可以增加食品体积，改变组织，更加品质和口感。

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3、肉类食品常用的食品添加剂：

①护色剂：餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道。

②着色剂：餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时，为改善肉制品的外观，可以使用红曲米(红曲红)、辣椒红、辣椒橙3种色素

③嫩化剂(嫩肉剂)：它是使肉质鲜嫩的食品添加剂，目前最常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶(酶制剂)，不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类，提高肉类的色、香味，而且安全、卫生。

④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等。

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4、餐饮自制饮品常用的食品添加剂：

香精、色素、甜味剂、酸味剂等。

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5、烹饪过程常用的食品添加剂：

①增味剂(鲜味剂)：补充或增强食品原有风味的物质，如谷氨酸钠、氨基乙酸(甘氨酸)等

②肉类香精：是一类新兴的香精，具有肉类风味的调味料，能增加肉香味的作用。

餐饮服务可以使用哪种食品添加剂

在餐饮服务中，可以使用多种食品添加剂来达到改善食品质量和口感的目的。常见的食品添加剂包括增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、防腐剂和色素等。这些添加剂通常经过严格的安全检测和审批，并且使用量也有严格的限制。因此，在餐饮服务中使用适当的食品添加剂可以有效地提高食品的品质，为消费者提供更好的用餐体验。