烘焙里面什么叫开大酥
大包酥和小包酥两种都是水油面团包油酥面团制成酥皮的方法。
大包酥，也就是开大酥，是把酥面包入皮面内，包好后用手按扁，用擀面杖或通心锤将面团向四周擀开，擀薄，切去两头，然后将酥皮折叠成三层，再擀开、擀薄，由外向内卷起成筒状，按成品要求切成面剂；
小包酥，也叫开小酥，制作方法是：将皮面和心面分别下成面剂，取一心面包入皮面内，其余做法与大包酥相同。
大包酥适合于大量制作和成批生产，对酥层的要求不高。小包酥适合制作花色品种
烘焙里面什么叫开大酥
开大酥是相对于开小酥来说的。开大酥是大面皮包大块的油，多次折叠后再分割小块，成型单个产品。例如丹麦类。开小酥是先分成小份的，单个产品包制擀压。例如蛋黄酥。个人理解，仅供参考。