清汤牛肉面料配方

1、牛腱子肉用清水浸泡半小时，滤去血水。

2、炒锅内放凉水，牛腱子肉切成大块后同下，淋入两勺料酒，大火煮沸。

3、水沸后放入鸡骨架，继续煮五分钟，至血沫泛起。将焯好的牛肉和鸡骨架捞出过凉水，洗去浮沫。

4、炖锅内放入草果、茴香、葱段、姜块（拍松）、干辣椒，八角、桂皮、花椒。

5、将洗净的牛肉和鸡骨架一同放入，加入足够的凉水。大火煮沸后转小火煮两个小时。

6、煮好后的牛肉汤捞出牛肉和鸡骨架，滤去香料，静置备用。

7、老卤汁解冻，放入汤锅内，煮沸后加入之前捞出的牛肉块，小火煨煮半小时后取出。将牛肉彻底晾凉后切成稍有厚度的肉片。

8、取一个小碗装入半碗老卤汁，将切好的牛肉片浸在卤汁中过夜。

9、汤锅内煮沸水，将鲜面条放入煮至自己喜欢的口感后捞出，过一遍温开水。

1、0、牛肉汤煮沸，加入盐和鸡精调味后放入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜，稍滚几秒至萝卜透明后关火。

1、1、将洗净菊花菜放水刚沸的汤中焯几秒至脱青。

1、2、将焯好的菊花菜放在汤碗中，放入煮好的面条，舀入足够的汤头。表面铺上切成片的卤牛肉，剖开的溏心卤蛋，洒上香菜碎以及少许油沷辣子。一碗养胃又养心的清汤牛肉面便完工了！