菊花中含有苦素成分，所以泡水后会有苦味。
此外，菊花也含有挥发油、黄酮类、维生素C等成分，不同的品种和采摘的时间也会影响苦味的程度。若想减轻菊花的苦味，可以选用新鲜的菊花，去除菊花的绿色部分和蒂，或在泡制时加入适量的蜂蜜等调味品。
菊花茶发苦的原因可能有两个，一是菊花茶本身味甘苦，因个人对苦的感觉不太，所以有人会觉得很苦，也有人觉得不苦。
二是菊花茶坏了，而坏掉的菊花茶是不建议再喝的，以免对身体不利。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
