滑子蘑怎么焯水能把粘液去掉

原料：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

做法：

①将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

②将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0．5厘米长的小段，分别盛在小盘中。

③稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

④食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。

⑤汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

过桥米线的清汤怎么熬

过桥米线的清汤是这道美食的灵魂，下面是熬制过桥米线清汤的步骤：

材料：

1、只鸡（约1000克）

猪骨（约500克）

姜片（适量）

葱段（适量）

枸杞子（适量）

盐（适量）

清水（适量）

步骤：

准备一只鸡和猪骨，用清水冲洗干净。

在锅中加入适量的清水，放入鸡和猪骨，加入适量的姜片、葱段和枸杞子。

煮沸后转小火熬制，熬制时间至少要2个小时以上。

在熬制过程中，需要不断撇去浮沫和杂质。

熬制结束后，将鸡和猪骨捞出，把鸡肉切成薄片备用。

把熬制好的清汤过滤掉杂质。

在煮面时，将面条和各种配料放入大碗中，再将热汤倒入碗中即可享用。

温馨提示：

煮汤的时间越长，口感越好，清汤也会更加鲜美。

煮汤的过程中，可以根据自己的口味加入适量的盐进行调味。

煮汤时建议使用高压锅或者电饭锅等锅具，可以更加省时省力。

煮面时要煮熟，不要煮得太软，否则口感会变得很差。