清汤叉尾鱼做法

食材用料：叉尾鱼适量，腐竹适量，香菇适量，油适量

方法/步骤

1、/8

鲜香菇用清水浸泡去泥沙，切成小块。

2、/8

腐竹至少夏天提前2小时泡发，剪成段，若在冬季里可以前一天晚上就用凉水浸泡。

3、/8

叉尾鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净，沥净水分，在两侧划上几刀，这样更易于入味。

4、/8

锅中放入适量的油，烧至五成热就是铁锅轻微地刚冒黑烟，放进鱼，两边煎至焦黄。

5、/8

放入准备好的花椒粒、蒜片、葱段、姜片和干红辣椒段，煸出香味。

6、/8

锅中放入适量的热水，大火烧开，调入适量的盐、醋、料酒和白糖，继续中小火保持沸腾约10分钟，这时候汤已经呈奶白色了。

7、/8

先后再加入香菇和腐竹，调入适量的鸡精、生抽、老抽，中小火保持沸腾5分钟

8、/8

炖至鱼肉软烂，鱼汤浓郁即可出锅，再撒上些许的小葱丝。

清汤叉尾鱼做法

准备主料：

新鲜叉尾鱼1条

配菜：

干冬菇1小把，干木耳1小把，嫩豆腐1块约300克，腌腊肉1块约100克（配菜可根据各人口味换成花菜、番茄或黄瓜等食材）。

辅料：

猪油、姜丝、葱段、胡椒粉、盐适量。

具体做法

1、干冬菇和干木耳提前1小时左右用冷水泡发，洗净，再把冬菇切成块，木耳撕成小朵。

2、将活鱼杀好治净，去鳞去鳃去内脏，剁去鱼头后冲洗干净，沥水待用（喜欢吃鱼头的朋友完全可以不用剁去鱼头）。

3、嫩豆腐切块，腌腊肉切片，沥净水的鱼切块。

做法步骤：

1、把处理好的冬菇、木耳和腊肉片等配菜放入汤锅里，再把切好的鱼块放入汤锅里，倒入清水没过食材。

2、开大火将锅里烧滚，打尽浮沫，加入猪油、生姜丝和葱段，转小火炖煮10分钟左右，依个人口味加胡椒粉和盐调味，起锅。