什么是曲酒

曲味酒是曲香型。

原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

什么是曲酒

曲酒是用曲菌发酵制成的一种传统酒类，它不一定是曲香型白酒。曲菌是一种特定的发酵真菌，经过一定温度和湿度条件下的发酵后，可以将淀粉质转化为糖类，再通过酵母的作用使得糖类转化为酒精和二氧化碳。因为使用了曲菌，所以叫做曲酒。它可以是白色或者黄色，甚至泥色，也可以是甜酒或干酒。其中有些品种是属于曲香型白酒，但不是所有曲酒都是曲香型白酒。