什么是曲酒

曲酒只是一个统称，目前市面上比较常见的是大曲酒和小曲酒，然后还有红曲，麸曲酒等。

大曲酒其制作过程，以固态发酵而成，以大麦，小麦，豌豆，玉米等为原料。

然后，大曲可根据制曲的工艺有所不同，也分为高温大曲和中温大曲。

而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲。

当然了，除了以工艺为区分，还可以根据酒的香型来区分，如：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲。

小曲酒就是以米糠和米粉等为原材料发酵而来，小曲酒在南方比较常见。

从科学原理来分析，曲酒实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。

什么是曲酒

曲酒就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂。

曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。

曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。