肉末茄子酱卤的做法
您好，肉末茄子酱卤是一道传统的川菜，口感鲜香，适合搭配米饭或面食食用。以下是制作肉末茄子酱卤的做法：
所需材料：
- 茄子 2个
- 猪肉末 150克
- 葱姜蒜适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤：
1、 茄子去蒂切块，放入盐水中浸泡片刻，然后沥干水分备用。
2、 热锅中加入适量的食用油，放入茄子炒至微黄。
3、 锅中再加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香，然后加入猪肉末炒熟。
4、 加入适量的酱油、料酒、糖、盐调味，炒匀。
5、 倒入炒好的茄子，继续翻炒均匀。
6、 加入适量的水，盖上锅盖炖煮片刻，直到茄子软烂。
7、 在锅中加入适量的淀粉水勾芡，再加入少许鸡精调味。
8、 翻炒均匀后，即可起锅。
肉末茄子酱卤做好后，可以撒上适量的葱花作为装饰，增加食欲。
肉末茄子酱卤的做法
1、圆茄子、香干、猪肉、泡发的干香菇和虾干。
2、将所有食材清洗干净后切丁备用，准备好葱姜蒜末备用。
3、把香干丁焯水后捞出沥干，热锅凉油，放入一个八角和几个干辣椒，然后放入猪肉丁煸炒出油后捞出，下入茄子丁炒至变色后捞出，下入香菇丁煸炒一会儿后放入虾干丁继续煸炒，一会儿，最后下入香干丁继续煸炒一下后捞出备用.
4、锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入少许面酱小火炒至变色后，放入肉丁，烹入料酒和酱油翻炒均匀，放入其它四丁继续翻炒，烹入少许锅边醋，撒入少许白糖和胡椒粉提鲜，放入适量热水略炖一下后撒入盐调味，再次撒入一手勺香醋拌匀，调入适量水淀粉勾芡后关火。
5、另备锅，开中小火放入油，撒入适量花椒炸至表面焦黑后捞出花椒，将油泼到卤子上即可。