西安油酥火烧的正宗做法
食材:普通面粉300克、酵母3克、白糖5克、食盐适量、食用油适量。
做法:
1、先准备300克的普通面粉,倒入180毫升的酵母水和面,我在酵母水中加了3克酵母和5克白糖。
酵母水和面
2、搅成大面絮以后,下手揉成光滑的面团,揉成中等软硬的面团就可以了。盖上盖子,醒发至两倍大。
揉成中等软硬的面团
3、接下来我们来调油酥,碗里倒入两勺面粉,加入适量的食盐,倒入适量的油,充分地搅拌均匀至没有面粉颗粒,搅成很细腻的糊状就可以了。
调好的油酥
4、两个小时后,面团就发好了,里面都是小气孔,拿出来充分揉搓排气,这样也有助于二次醒发。
发好的面团
5、然后将面团搓成长条,用掌心压扁,擀成一个长方形的面饼,厚度约0.5厘米就可以了。
擀成长方形面饼
6、擀好的面饼上淋上调好的稀油酥,用刮板刮至均匀,这一步也是油酥火烧起酥的关键。
将油酥抹平
7、然后从底部开始将面饼向上卷起来,增加饼的层次,再切成大小均匀的面剂子。
将面饼卷起来
8、将面剂子的两头用手给它捏严实,防止油酥外流。
把面剂两头捏严实
9、面剂两头捏好以后,放在面板上擀成圆饼,然后将面饼对折成一个三角的形状。
将面饼对折成三角
1、0、将面饼再次擀开,这样一个漂亮的油酥火烧的生胚就做好了。
油酥火烧生胚成型
1、1、生胚全部做好之后,盖上保鲜膜,二次醒发15分钟。
二次醒发15分钟
1、2、15分钟以后,醒发好的生胚拿在手上轻飘飘的,放进预热好的电饼铛里。
生胚放入电饼铛
1、3、开大火上下盘加热烙上两分钟,闻到香味以后,再在饼的表面刷上一层薄油,然后给生胚翻个面。
饼表面刷油
1、4、再接着烙上2分钟,大火烙制能锁住饼的水分不易流失。新手可以用铲子按压,立马回弹即可出锅。
烙好的油酥火烧
这样咱们的油酥小火烧就做好了,用手一抓特别酥脆,里面松软,层次也多,个个都空心,特别的好吃
西安油酥火烧的正宗做法
油酥火烧的做法步骤
步骤 1
600克面粉5克盐,加入180克热水搅拌一下再加入200凉水搅成大面絮,和成柔软的面团,醒30分钟。
步骤 2
醒面过程中准备150克面粉加入100克热油,调成油酥。
步骤 3
醒好的面分成12个面剂。
步骤 4
分成面剂,包入油酥,擀成牛舌状,重复三次,这样分层丰富。
步骤 5
包入油酥,封口捏严实。
步骤 6
擀成牛舌状,卷起再擀成牛舌状,重复三次。
步骤 7
包入白糖就是糖酥烧饼。
步骤 8
平底锅预热放入饼坯,表面刷油20秒左右翻面刷油,勤翻面,烙制两面金黄。