砂锅雅鱼最正宗的做法
1、选择一条优质雅鱼,重量两斤左右,用木锤敲晕雅鱼,剖腹去腮,冲净鱼身,不用刮鱼鳞,保留原状
2、从背骨砍成梳子状,不要吹断,鱼无须腌制洗净即可。
3、取一只砂锅,放到小炉上打开火,下入化猪油,姜片,葱节,鸡块翻炒一下,掺入提前熬制好的头汤,下入熟猪肚,猪心,猪舌,海米,水发鱿鱼片,冬菇,每样两三片即可,调入胡椒粉,料酒,大火烧开转小火,打去浮沬。
4、十分钟后下入雅鱼。保持小火炖半小时左右
5、下入鲜豆腐,火腿片,盐,再煮十分钟即可关火。如果要点缀一下,可以拣去姜葱,投几个枸杞子和大枣。
砂锅雅鱼最正宗的做法
材料:雅鱼1000g、盐10g、料酒10g、胡椒粉5g、姜10g、葱15g、火腿片20g、玉兰片20g、水发口蘑片50g、金钩10g。
做法:
1、雅鱼经剖杀治净,两面剞刀,用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味,入蒸盆内,放火腿片,玉兰片、水发口蘑片、金钩。
2、盖上猪网油,加酱油、料酒、清汤,入笼蒸熟,出笼拣去姜、葱,揭去网油,原汁倒入锅内,翻盘入垫有制熟的鲜菜心的盘内。
3、原汁内添清汤,加酱油、胡椒粉烧开,放味精,灌入鱼盘内即成。