上海绿豆糕正宗做法
用料
脱皮绿豆 250克
黄油或玉米油 80克
细砂糖 70克
麦芽糖（不可少．无可替代） 50克
抹茶粉(若竹) 5克
奶黄馅(可选)
绿豆糕的做法步骤
步骤 1
250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，我这次做泡了24小时。
步骤 2
将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。
步骤 3
煮好后用勺子压拌成粉糊状，
步骤 4
不粘锅烧热。全程中小火，倒入黄油。倒入绿豆沙，不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。 （说是翻炒，其实只是混合均匀而以，几乎不用炒）
步骤 5
待绿豆沙略干时，倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。这时最好将材料过一次筛，下不去的用刮刀抵下去。(刚出锅更容易过筛，方中的量过筛我用了5分钟不到）粉筛20目。 （说是炒，其实只是混合均匀而已）
步骤 6
炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。
步骤 7
分别将两种绿豆泥分成大小相同份，模具抹一点点油，然后放入模具里压即可。
步骤 8
也可包入奶黄馅，口味都非常不错。奶黄馅个人主页有配方。
步骤 9
做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳
步骤 10
这次制作是把蒸后的绿豆加适量水放料理机打成糊再炒的，免去了过筛那一步。但炒的时间有点长。翻倍的量炒了30分钟左右。 （但水的量不能加太多，因为在炒至中时间过久，油和豆沙会分离，出来成品会特别油腻） 炒到这个状态，倒入料理盆盖上保鲜膜备用。
步骤 11
本人觉得黄油和玉米油各用一半口味很不错
上海绿豆糕正宗做法
主料：去皮绿豆250克，黄油45克，砂糖50克，麦芽糖25克
辅料：牛奶50克
做法：
1、准备食材。
2、去皮绿豆洗干净，浸泡一夜。
3、浸泡好的绿豆控干水分，上锅蒸40分钟左右，熟了关火。
4、绿豆放入破壁机中，加入少许牛奶打碎。
5、绿豆沙放入锅中，加入黄油翻拌均匀。
6、加入糖搅拌均匀。
7、绿豆沙抱团加入麦芽糖。
8、搅拌抱团不沾铲子即可。
9、放凉，绿豆沙团一个50克，用50模具做好型。
10.做好冰箱保鲜冷藏一会食用更佳。