正宗的烧白做法
四川咸烧白的做法
1、 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2、 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3、 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4、 这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5、 炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6、 煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7、 锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖
8、 炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9、 姜切细末
10. 把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11. 切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁
12. 把肉均匀的码放在碗里
13. 准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
14. 把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15. 上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时
16. 蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
正宗的烧白做法
材料
猪带皮五花肉600克，豆豉20克，泡红辣椒4根(40克)，姜片10克，家常盐菜或芽菜、冬菜、大头菜300克，花椒数粒，菜油500克(耗25克)，绍酒5克，红酱油10克，精盐0.5克，酱油10克，味精1克。
做法
1．泡辣椒去蒂去籽，切成1.3厘米的段，姜切成1.3厘米见方的片。盐菜用清水快速洗3次去掉杂质，用刀切成粗颗粒。
2．选用五花猪肉一方，刮洗干净，放入锅内加清水煮沸15分钟，断生捞起。用帕子擦干肉皮上的水分，趁热抹上少量的酱油上色，再放入烧至七成热的油锅内炸至皮起点泡，皱纹呈棕红色时捞起。再放入温水里浸泡10分钟，使肉皮回软，然后用刀切成长约10厘米、厚0.5厘米的长片28片，依次排列整齐。用刀分别铲入两个蒸碗内，肉皮朝下。
3．将装好碗的咸烧白肉上面依次放入盐、豆豉、花椒、酱油、红酱油、泡辣椒、姜片、绍酒，最后才放入切好的盐菜，上笼用沸水旺火蒸40分钟即成。