生汆牛肉丸子做法

主料 牛肉知 1000克 辅料 鸡蛋白 3个 生粉 3勺 葱 2棵 姜 半块 食盐 适量 酱油 1茶匙 鸡精 1茶匙 白胡椒 半茶匙 蚝油 1/3茶匙 

制作步骤 

1、 牛肉洗净，剔除筋膜。

 2. 将牛肉切小块，葱姜切段。

 3. 放入绞肉机。

 4. 搅打成肉馅。

 5. 将制作好的肉馅放入盆中，加入生粉、白胡椒粉、蛋清、道蚝油、食盐、鸡精和酱油。

 6. 搅打均匀。

 7. 然后用打蛋器搅打，一直到肉弹性有劲为止。

 8. 左手将肉馅抓入手中，从虎口处挤出，大小随意，右手拿一汤匙，将挤出的丸子挖如一口清水的锅里。

 9. 将丸子全部挤入锅中后。 

10. 开火煮丸子，煮丸子的锅一直保持水不沸腾状态，到版丸子全部漂上来成熟。 11. 提前准备一盆冷水，将煮好的丸子放入冷水里冰一下。 

12. 锅中加入清水或者高汤，我没有高汤，加了半块浓汤宝。放入粉丝、牛肉丸和银耳煮开。 

13. 放入香菜调味权即可

生汆牛肉丸子做法

配料如下：牛肉茸500克，深井盐3克，鸡精2克，味精1克，白胡椒粉0.5克，姜沫8克，小葱花8克，食粉2克，小苏打1克，生粉10克，高弹素2克（可选），清水40克，鸡蛋清1个。

做法

1、配料搅匀后，倒入牛肉茸里，朝一个方向使劲搅拌上劲，待汁都融入到牛肉里后，再取一个钢盆使劲摔打一分钟即可。

2、牛肉丸冷水下锅最好，小火烧开后，再转中火烧五分钟，加适量盐调味，加香菜末、小葱花即可上桌。这样的牛肉丸鲜Q爽滑，又有嚼劲！