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双椒鸡做法正宗川菜

双椒鸡做法正宗川菜

工具/原料:鸡腿 (300克),泡椒 (7克),耗油 1勺,鸡精 3克,胡椒粉 3克,料酒 2勺,泡姜 10克,淀粉 1勺,花椒 26颗,二荊条 10根,菜油 40克

方法/步骤

1、首先我们把准备的鸡腿肉去骨, 先一刀削开, 再沿着骨头将肉剔下,把肉留下一会使用。

2、随后把肉切成丁,放胡椒粉少许,淀粉1勺、蚝油1勺、料酒2勺。戴上一次性手套抓拌均匀。

3、接下来我们准备的泡姜10克、泡椒7克、二荊条10根切颗粒,放在旁边,等到一会使用。

4、然后我们在锅中放入菜油0.5汤匙,热锅冷油,开小火把鸡丁放入翻炒,直到鸡丁变色捞出。

5、最后开中火放入花椒26颗、泡姜泡椒颗翻炒,再开大火,放入剁椒酱、荊条、鸡丁翻炒约1分钟,放入料酒和鸡精翻炒,最后出锅即可。

双椒鸡做法正宗川菜

主要原料:鸡肉,红辣椒,青辣椒,姜片,甜面酱,料酒,淀粉,食用盐

1、将鸡胸肉切丁,提前半小时用3/1勺盐,两勺料酒及水淀粉码味(这样会让鸡肉更鲜嫩可口);

2、青尖椒,红尖椒切筒状备用;

3、锅内油烧至七成热(用手放在锅上空会明显感到热气上升),下姜片爆出香味;

4、将鸡丁放入爆炒至全部变成白色,迅速将一勺甜面酱放放炒匀;

5、将两种辣椒放入,再放半勺盐(甜面酱本生带有咸味,所以盐酌量少放),半勺蘑菇精,炒一分钟即可出锅了。