凉拌双椒鸡正宗做法
用料
黑脚公鸡1只
小米椒0.2千克
二荆条0.5千克
蒜两个
小葱适量
盐适量
生抽4勺
蒸鱼豉油4勺
油辣子2勺
白糖1勺
花椒油1小勺
耗油1小勺
双椒凉拌鸡的做法步骤
步骤 1
黑脚跑山公鸡杀好，洗净，剁成5大块放一旁备用。锅里加水，拍一块生姜，大火烧开下鸡块，大火煮15—18分钟(筷子戳鸡大腿没血水流出为宜），关火焖10分钟。
步骤 2
准备一盆凉水，鸡块捞出放进凉水中，1—2分钟后捞出，控干水份，放一旁等下改刀。
步骤 3
小米辣，二荆条洗净，切小段，放一旁备用。
步骤 4
鸡凉透后，改刀成指头大小的丁，小一点更入味，建议带手套，用手把肉撕下来，大的骨头旁一旁不要(骨头倒入煮鸡的那个汤里，放点点盐煮白菜超好吃)，拌鸡里面尽量只要肉。