复配水分保持剂怎么用

使用方法：

1、 用量为1-2%（以原料肉计算）。

2、 将定量好的复配水分保持剂加入清水中,配成溶液。

3、 将配置好的溶液加入肉中再加入适量的清水、调味料。

4、 大肉块缓慢搅拌40-50分钟(搅拌时温度控制在8℃以下),使肉充分吸水后，静置12-24小时，继续下一工序。

5、 肉丝、肉馅与溶液搅拌均匀后腌制5-10分钟，即可炒、烤、煮、炸等。

复配水分保持剂怎么用

先以适量的本品加入到原料中，然后进行加工，再添加盐、粉、味精等，若先添加食盐，会降低效果。用于食品的改良剂、保水剂、软化剂及乳制品的稳定性，能使食品中的水分稳定下来，具有良好的保水能力，提高产品出品率； 赋予肉制品良好的结构，赋予肉制品良好的弹性和脆度，延长制品的货架期