水煮烧白的做法

主料

猪三线肉500克

配料

冬菜100克

调料

醋5克，花椒3克，姜10克，酱油10克，甜酱50克，郫县豆瓣15克，豆豉5克，干辣椒5克，辣椒粉5克，料酒15克，味精3克，葱白100克，混合油80克，花椒粉1克，胡椒粉2克。

制作过程

1、把猪三线肉放在烧红的锅内将皮肉烙焦，然后用清水泡软刮洗干净，再放入沸水锅内煮至六成熟捞出，搌干水气。趁热用甜酱、酱油抹在肉皮上。冬菜淘洗干净切成末，然后下锅炒香。

 2、炒锅置旺火上，倒入混合油烧至七成热，将肉放入把肉皮炸至呈棕红色，起鸡皮皱时捞出，放入沸水中略煮，捞出切成6厘米长、0.4厘米厚的薄片，在蒸碗中定碗。

 3、把花椒、姜米、料酒、红酱油放在蒸碗的肉片上浇上醋，再装入冬菜，入笼用旺火蒸软取出，去掉打底的冬菜，沥去碗内的汤汁，翻扣在事先装有葱白的窝盘内。

 4、炒锅倒油烧至七成热，下干辣椒炒至棕红色捞出铡成刀口辣椒，锅再置旺火上烧热下豆瓣、姜米、辣椒粉炒红炒亮，下豆豉炒香，掺入鲜汤，下胡椒粉、味精、料酒煮出味，去掉料渣，勾二流芡，起锅浇在烧白上，再撒刀口辣椒、蒜米，炸上辣油，最后撒上花椒粉上桌。

水煮烧白的做法

水煮烧白的制作方法如下:

材料:

烧白 1 只

水 800 毫升

青葱 2 根

姜片 3 片

料酒 1 汤匙

生抽 2 汤匙

盐 1/2 茶匙

白糖 1/4 茶匙

鸡精 1/4 茶匙

食用油 2 汤匙

步骤:

将烧白洗净,切成小块备用。

将青葱切成葱花,姜片切成薄片。

将食用油倒入热锅中,加热至油热后,加入葱花和姜片煸炒至香味出来。

加入料酒,生抽,盐,白糖,鸡精和适量清水,煮开后加入烧白块。

用中火煮开后转小火,煮至烧白表面呈现出白色,且锅中水不再那么翻滚。

关掉火,加入适量的清水,继续煮5分钟左右,直到烧白变得非常柔软。

捞出烧白,沥干水分,倒入碗中。

最后,淋上一些热油,搅拌均匀即可食用。

温馨提示:

煮烧白时,水不要加太多,以免烧白太烂。

煮烧白的过程中,如果发现锅中的水开始翻滚,就要立即停止煮,以免烧白煮烂。

在煮烧白之前,可以加入少量淀粉水底,这样可以使烧白更加鲜嫩。