上海本帮宫爆鸡丁怎么炒
上海做法是将花生进水中泡去皮，鸡腿去骨，切成丁，锅里放油先把花生烧出金黄色取出，再放鸡丁到油锅妙一下取出，锅里放油，生姜，大蒜，四川的豆瓣酱，放下鸡丁，盐，糖，味精，再放花生，香醋，上浆，淋油出锅。1买鸡腿，切肉成丁。
2、切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3、放一点淀粉，用手抓匀。
4、放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5、倒油入锅。
6、鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7、倒辣椒油（或色拉油）入锅。
8、放入花椒，辣椒（小火）。
9、放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10放入鸡丁。
11加料酒，酱油（上色）。
12加一点点鸡汤。
13加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15加入辣椒、香油，出锅。
上海本帮宫爆鸡丁怎么炒
步骤 1油多点，花生提前水泡下，泡好后剥去花生皮
步骤 2
中小火炒花生
步骤 3
鸡丁提前放点料酒生抽一点淀粉腌制下
步骤 4
花生炒的差不多有点黄色就可以了，
步骤 5
控油把花生捞出来
步骤 6
锅里留的油放葱姜煸炒
步骤 7
放入鸡胸肉炒，这时候注意别粘锅，动作翻炒快点
步骤 8
炒的变色了就可以，还是控油捞出来
步骤 9
家里没有胡萝卜就用了青豆代替。青豆提前烧开水煮熟捞出来，炒的差不多了
步骤 10
青豆炒好一样控油捞出来
步骤 11
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锅里留油，放甜面酱
步骤 12
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白糖
步骤 13
翻炒均匀
步骤 14
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放入辣酱
步骤 15
所有料翻炒均匀。注意小火别糊锅
步骤 16
此时倒入所有的料进去在大火翻炒，注意花生是最后放下去的，放的早时间长花生会变软
步骤 17
翻炒均匀洒葱出锅
步骤 18
出锅