正宗松鼠桂鱼怎么做

食材

桂鱼一条（适当大小），料酒少许，松子适量，胡椒粉少许，番茄酱适量，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克，水果粒适量

步骤一

将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；

步骤二

将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀；

步骤三

炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；

步骤四

将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用；

步骤五

炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

正宗松鼠桂鱼怎么做

材料：桂鱼，番茄酱，干淀粉，料酒，白醋，酱油，白糖，大蒜瓣，葱段 ，青豆、玉米粒、胡萝卜丁 小半碗

做法：

1、桂鱼洗净剁去鱼头，贴着鱼骨把鱼肉从鱼头片到鱼尾，不要断开另一面也一样，然后把中间的鱼骨剁掉再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉。

2、鱼肉改刀大概划成菱形抹上食盐、料酒再拍上干淀粉、锅内热油7成热，用勺子舀热油淋在鱼身上，先让菱形格块定型，将整个鱼身放入油锅中，炸至金黄捞出。

3、鱼头也裹上淀粉，放入油锅内，炸至金黄捞出摆盘，小葱切段把番茄酱、醋、糖、酱油、淀粉搅匀成酱汁、锅内留油，葱段放入爆香后捞出。

4、青豆，玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻、倒入调料汁大火烧开浓稠关火将酱汁淋在鱼身上即可。