油炸排骨的正确做法

食材

肋排（300克）大蒜（4瓣）生姜（几片）

食用盐（适量）白胡椒粉（少许）

蚝油（1大勺）玉米淀粉（适量）

步骤1:准备300克左右肋排，切成大小均匀的段状。

步骤2:自己不会切的话就买处理好的排骨段，不然会砍的很磕碜的，毕竟排骨那么贵。

步骤3:将排骨倒入盆中，加入1把面粉，用手抓1分钟左右。

步骤4:稍微有一点粘手的状态就可以了，面粉吸附能力比较强，可以更快速地把排骨洗干净。

步骤5:然后加入清水将排骨清洗干净。

步骤6:用手慢慢抓洗，期间换水1到两次，直到水清澈为止。

步骤7:洗好的排骨挤干水分。

步骤8:加入几片生姜，1大勺蒜末，1勺食用盐，少许胡椒粉，再加入1勺耗油，用筷子搅拌均匀腌制30分钟以上。

步骤9:条件允许的话可以腌制过夜，这样会更入味一点。

步骤10:腌制好的排骨挑去生姜，加入适量淀粉搅拌均匀。

步骤11:使每一块排骨都均匀裹上干淀粉。

步骤12:锅里放入适量食用油。

步骤13:油温6成热时将排骨依次下锅。

步骤14:中途多翻面，使其受热均匀，炸至两面金黄，夹起来控油。

步骤15:然后再倒入锅中复炸一次。这样炸出来的排骨更香更脆口感更好。

步骤16: 最后装盘即可。一盘香喷喷无比美味的蒜香排骨就做好了。炸好的排骨可以闻到非常浓郁的蒜香。咬一口回味无穷，真的真的超好吃。

油炸排骨的正确做法

主料：排骨(大排)300克

辅料：鸡蛋65克,小麦面粉75克，淀粉(豌豆)50克

调料：五香粉2克，黄酒15克,白砂糖15克，白酱油60克，植物油40克

做法：

1、白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。

2、炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。

3、稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。