干鱿鱼炒酸菜的做法

1、食材：鱿鱼500G，小米椒2条，酸菜1包，麻油适量，料酒适量，鸡精1茶匙，鱼露1汤匙，糖2茶匙，姜1块，红葱头1个，蒜3粒。

2、鱿鱼开肚后去内脏，把皮剥去，去眼睛和牙。

3、在鱿鱼内面斜45度角切格子花纹。

4、然后切成块下点胡椒粉腌5分钟。

5、烧一锅水，不用太开，加点醋下鱿鱼焯一下。水太开鱿鱼收缩厉害会变硬。取出后冷水冲一下。

6、酸菜洗干净浸泡切片。

7、干锅放酸菜炒干水份。再下油下姜末爆香来炒，加入1茶匙的糖调味。

8、另起油锅爆香姜蒜红葱头。下鱿鱼炒。

9、加入料酒，糖。倒入酸菜加鱼露，鸡粉。盖上盖子焖一下。

1、0、最后加入淀粉水收汁上碟。

干鱿鱼炒酸菜的做法

所需食材：干鱿鱼150克，酸菜300克，姜1块，料酒10克，糖1克，盐3克，生抽3克，生粉2克，花生油5克。

制作方法

（1）干鱿鱼提前8个小时泡发，除去眼睛，骨头，内脏，冲洗一下，切刀花。姜洗干净切片。碗里加入糖，盐，生抽，生粉，少量清水拌匀，制成芡汁。

（2）酸菜按上述方法初步加工好。

（3）烧开一锅开水，倒入鱿鱼片烫至卷曲，捞出沥干水分。

（4）烧锅倒入花生油，放入姜片爆香，放入鱿鱼翻炒30秒，倒入芡汁炒匀。

（5）加入酸菜翻炒约20秒。

（6）时间到后，出锅。