原因：
高温将猪蹄里面表层血煮熟渗出的血色，所以炖熟后会变成红色，不影响食用。制作猪脚时会使用酱油或腐乳上色，会使猪脚看起来红红的。制作猪脚时使用冰糖炒糖色，做出来猪脚就显得红红亮亮的。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有度网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得知到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
