太谷饼的营养价值

较高。因为太谷饼由高粱米、绿豆面等天然食材制作而成，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，其中尤以蛋白质含量较高且易于消化吸收。而且，太谷饼是经过发酵制作的，这样也增加了其营养价值。此外，太谷饼是汾河文化的代表性食品，风味独特、口感酥脆，是中国传统文化的重要组成部分，具有很高的文化价值。综上所述，较高，消费者可以适当地食用太谷饼，以增加身体健康。

太谷饼的营养价值

较低。因为太谷饼是用高粱面和水发酵制作而成，没有加入其他营养丰富的食材，因此其营养成分相对较少，并且其主要成分——高粱面，所含的维生素和矿物质也相对不足。但太谷饼是山西省太谷县的特色食品，传统制作工艺独特，口感独具特色，具有浓郁的地方味道，是山西省的代表性特色美食之一，故其文化价值非常高。