瓦罐鱼头做法

用料:

鱼 1条

淀粉 勺

姜 片

油 克

盐 克

料酒 3勺

蒜 4瓣

葱 一根

鸡蛋 一个

豆瓣酱 

瓦罐鱼头的做法步骤:

步骤 1   把草鱼切成两三厘米的几段，鱼头切两半好入味，用料酒，蚝油，酱油，姜，盐，均匀腌制二十分钟。

步骤 2   腌制后如果水特别多就倒掉，用干淀粉抹匀鱼。

步骤 3   为了让鱼少吃油，用鸡蛋一个，鱼大用两个鸡蛋，鸡蛋打匀。

步骤 4  用抹上干淀粉的鱼沾上鸡蛋液，放入油锅炸至金黄色出锅

步骤 5  准备葱，姜，蒜，大料，香菜，还有两勺豆瓣酱

步骤 6  切点肥肉，会很香的

步骤 7  挑料汁，酱油多点，放点老抽，放点蚝油，放点醋，放点糖提鲜。

步骤 8  大料，蒜，姜爆豆瓣酱炒香，放入肥肉炒香然后放入水，开锅后放入鱼大火烧开，放入葱香菜，转小火慢炖半个小时。

步骤 9   出锅，喜欢吃香菜的乘盘的时候放点香菜

瓦罐鱼头做法

放少盐，花椒，八角，葱姜沫去腥。控干水分，油温六成热，炸至两面金黄。准备瓦罐一个，用花椒/八角/桂皮/枸杞/红枣等，熬制瓦罐汤，待汤熬出香味。放入炸好的鱼段，小火煨汤一小时左右。

糖醋瓦罐鱼做法如下：鱼切块鸡蛋打散葱切末，鱼块沾上蛋液。下油锅炸黄捞出控油，炒锅留底油烧热下入葱末煸香。加入番茄酱鱼块调味料炒匀。

等鱼两面煎黄，放一小勺糖，加小半碗水，待水开后将鱼和汤汁转入预先准备好的瓦罐中，注意瓦罐事先要从里到外烫过，保证瓦罐自身有一定温度。4，盖上盖中火焖3-5分钟，开锅盖，投葱段再焖一会就可以