国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类，其中初榨橄榄油又可分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和普通初榨橄榄油3种。而特级初榨橄榄油分为有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证(PDO)。
精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，分为两个级别，分别是普通橄榄油和橄榄果渣油。而橄榄果渣油又分为橄榄果渣原油、精炼橄榄果渣油和初榨橄榄果渣油3种。
在这些橄榄油中，特级初榨橄榄油以酸度 英语作文
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
