甜菜红色素在高温下会发生分解，上笼高温蒸熟的过程中，甜菜红素也会发生分解，同时可能伴随其他一些反应，发生褪色和或产生黄色。
高温会褪色。
因为甜菜红本身热稳定性就很差，40度开始褪色，温度越高越容易褪色当然了，也不是完全没有办法改善
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
