虾酥的做法
虾酥是一种美味的小吃,口感酥脆,鲜香可口,是很多人喜欢的美食之一。以下是虾酥的简单做法,供参考:
所需材料:
1、 鲜虾仁 250克
2、 玉米淀粉 50克
3、 鸡蛋 1个
4、 盐、白胡椒粉、料酒、姜末、葱花 适量
5、 面包糠 适量
6、 油 适量
制作步骤:
1、 鲜虾仁洗净,加入适量盐、白胡椒粉、料酒、姜末、葱花腌制十五分钟左右。
2、 准备两个碗,一个打入鸡蛋并打散,一个放入玉米淀粉。
3、 将腌制好的虾仁沥干水分,依次在鸡蛋液和玉米淀粉中裹上一层。
4、 热锅加油,待油温达到6-7成热时,将裹好淀粉的虾仁均匀地滑入锅中,用中小火炸至虾仁变为金黄色即可。
5、 炸好的虾仁捞出沥干油,放入面包糠中滚一下,使面包糠均匀地附着在虾仁上。
6、 热锅再次加油,将裹好面包糠的虾仁均匀地滑入锅中,用中小火炸至虾酥变为金黄色即可。
7、 炸好的虾酥捞出沥干油即可食用。
虾酥的制作过程中需要注意火候的掌握,虾仁裹淀粉时要均匀,虾酥炸制时要用中小火,油温不宜过高,以免炸糊。
虾酥的做法
食材主料:鲜虾肉500克;
配料:马蹄250克、五花肉50克、韭黄100克、芹菜末20克、鸡蛋1颗、腐皮1张;
调料:盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生粉、油各适量。
烹调步骤:
1、将虾去掉头尾,剥去虾壳。再用牙签挑掉虾肠。将虾切成粒状。
2、将马蹄、五花肉切粒,韭黄、芹菜切碎。马蹄切碎后,用手挤掉多余的水分。
3、将切好的食材放入盛器中,加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味,再加入生粉和一颗鸡蛋,搅拌均匀。
4、将腐皮铺好,放上调配好的馅料,然后跟平时包粿肉一样,将其卷成长条。将包好的饼卷切成块,每块长度约4厘米。切块的饼卷横截面再拍上薄薄的生粉。
5、锅中倒入适量的油,加热至100摄氏度左右。将虾酥放入锅中油炸,彻底炸透之后,再开大火逼出多余的油分。将炸好的虾酥捞起来,滤去多余的油,摆盘,这道小吃就完成了。