虾酥的做法

虾酥是一种美味的小吃，口感酥脆，鲜香可口，是很多人喜欢的美食之一。以下是虾酥的简单做法，供参考：

所需材料：

1、 鲜虾仁 250克

2、 玉米淀粉 50克

3、 鸡蛋 1个

4、 盐、白胡椒粉、料酒、姜末、葱花 适量

5、 面包糠 适量

6、 油 适量

制作步骤：

1、 鲜虾仁洗净，加入适量盐、白胡椒粉、料酒、姜末、葱花腌制十五分钟左右。

2、 准备两个碗，一个打入鸡蛋并打散，一个放入玉米淀粉。

3、 将腌制好的虾仁沥干水分，依次在鸡蛋液和玉米淀粉中裹上一层。

4、 热锅加油，待油温达到6-7成热时，将裹好淀粉的虾仁均匀地滑入锅中，用中小火炸至虾仁变为金黄色即可。

5、 炸好的虾仁捞出沥干油，放入面包糠中滚一下，使面包糠均匀地附着在虾仁上。

6、 热锅再次加油，将裹好面包糠的虾仁均匀地滑入锅中，用中小火炸至虾酥变为金黄色即可。

7、 炸好的虾酥捞出沥干油即可食用。

虾酥的制作过程中需要注意火候的掌握，虾仁裹淀粉时要均匀，虾酥炸制时要用中小火，油温不宜过高，以免炸糊。

虾酥的做法

食材主料：鲜虾肉500克；

配料：马蹄250克、五花肉50克、韭黄100克、芹菜末20克、鸡蛋1颗、腐皮1张；

调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生粉、油各适量。

烹调步骤：

1、将虾去掉头尾，剥去虾壳。再用牙签挑掉虾肠。将虾切成粒状。

2、将马蹄、五花肉切粒，韭黄、芹菜切碎。马蹄切碎后，用手挤掉多余的水分。

3、将切好的食材放入盛器中，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，再加入生粉和一颗鸡蛋，搅拌均匀。

4、将腐皮铺好，放上调配好的馅料，然后跟平时包粿肉一样，将其卷成长条。将包好的饼卷切成块，每块长度约4厘米。切块的饼卷横截面再拍上薄薄的生粉。

5、锅中倒入适量的油，加热至100摄氏度左右。将虾酥放入锅中油炸，彻底炸透之后，再开大火逼出多余的油分。将炸好的虾酥捞起来，滤去多余的油，摆盘，这道小吃就完成了。