干炸羊排怎么外焦里嫩
主料:羊排1000克
辅料:淀粉 自发粉各适量
调料:黄豆酱油50克 盐20克 黄酒20克 黄酱15克 葱姜适量 孜然面和辣椒面
香料:大料3个 香叶3片 砂仁2个 白蔻2个 白芷2片 奈一片 陈皮少许 小茴香少许 干辣椒2个
步骤
1、羊排洗净,顺骨头缝剔成一根根的条状。
2、将羊排顺骨头缝剔成一根根的条状,开火凉水下锅放少许葱姜焯一下,撇去浮沫捞出备用。
3、锅里倒热水没过羊排即可,烧开后放入大料、香叶、 砂仁、 白豆蔻、 白芷、沙姜、 陈皮、茴香、 干辣椒所以香料,酱油、 盐、 黄酒、 黄酱1、 葱姜、所有调料,盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用。
4、大碗中一半淀粉一半自发粉,一点点放水搅匀,大约到可以挂在原料上就可以了,最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可。
5、开火热锅下油,油量要大,烧至8成热,取一根羊排除骨头外全部沾上糊,放油锅里炸,这个时候开中火或者大火都可,炸至表面焦黄挖出即可。
干炸羊排怎么外焦里嫩
把羊排洗后切段放置高压锅压熟,捞出控干,把小酥粉加入鸡蛋液调成糊状,把熟羊排放凉控干后放置小酥粉的糊液里,起锅烧油九至七八成热时下食材炸至一二分钟捞出控干,头吃时复炸一遍,又酥又嫩。