香芋扣肉的粤菜正宗做法

材料：五花肉600克、芋头400克、 萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克、茴香籽4克、花椒3克、麦芽糖15克、猪油60克、白砂糖10克、盐15克、辣椒粉3克、草果2克、八角2克、白酒3克

做法：

1、取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干。

2、晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味。

3、拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢。

4、芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色。

5、猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。

6、炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片。

7、取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上。

8、将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即可。

香芋扣肉的粤菜正宗做法

香芋扣肉是一道粤菜名菜，通常是用五花肉慢火炖煮，同时加入了香芋、酱油及其他调味料一起将五花肉烹制成香嫩可口的菜品。其做法如下：

1、将五花肉切成厚约2.5厘米的片，然后放入开水中焯水，除去血水和脏物；

2、将焯好水的五花肉沥干水分，放入锅中，加入清水、葱姜蒜等配料，煮约1小时；

3、把香芋去皮，切成约1.5厘米见方的块，和五花肉一起放入锅中，加酱油、白砂糖、八角等调味料，小火炖30分钟，至香芋软烂、五花肉酥烂即可。