酱黄龙凤球的材料
主料:鸡胸脯肉100克,虾仁150克,面包75克。
辅料:鸡蛋清40克。
调料:黄酒10克,盐3克,胡椒粉1克,味精2克,大葱5克,姜4克。
龙凤球的做法:
将虾肉、鸡脯肉去皮,筋后,分别剁成泥,和在一起,酌加适量料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱、姜(切末)末和鸡蛋清,再对入少量用葱末炸过的油,搅拌均匀,揉成一团,用力在盆中反复摔打,使之产生粘性,再做成直径2-3厘米的丸子,滚上面包丁(面包去皮切丁)。将丸子放入温油中,先用文火炸6分钟,见涨发后,改用武火略炸,见焦黄则捞出。
用法:当菜食用。