瑞士卷蛋糕的做法

用料

鸡蛋4个，玉米油60克

低筋面粉85克，牛奶65克

细砂糖20克，蛋黄糊+50蛋白

桑葚果酱适量

步骤 1

分开蛋黄蛋白，蛋白盆要无油无水。蛋黄，牛奶，玉米油，20克细砂糖一起下搅匀

步骤 2

完全融合后下粉

步骤 3

用蛋抽快速搅拌，但切记不可打到出面筋，直到无颗粒即可。

步骤 4

过筛的面糊更细腻。

步骤 5

用刮刀可加速过筛。

步骤 6

过完筛的非常光滑，放一边。

步骤 7

蛋白打到鱼眼泡放50克糖的三分之一，打成无泡，马上再下三分之一，这个状态左右加最后一份糖。

步骤 8

打到大弯钩即可，这个还是直了些，可以更软点。

步骤 9

准备硅油纸铺烤盘，边上要压底成直角。

步骤 10

预热烤箱，180度左右，五分钟。

步骤 11

取三分之一蛋白放开蛋黄面糊，用刮刀，翻拌均匀。再放三分之一，均匀后再放完蛋白，全部翻拌。

步骤 12

倒人烤盘，用刮刀抹平一些，差一点没事，他会平的。

步骤 13

放烤箱，170度十五分钟。要注意观察上色，不要太黑。

步骤 14

烤到棕色但不黑，皮要干一点比较好卷，皮坏只能反卷。

步骤 15

取出晾网上，盖一层油纸不要让表面太干，要保湿一点。

步骤 16

略凉后翻面，背面就是毛巾底，想反卷就这面朝下。这时要动一下不要让另一面沾纸上。

步骤 17

抹果酱。

步骤 18

把两边斜切掉一些好卷起。

步骤 19

用锡纸棍代替擀面杖，放在硅油纸后边卷边带动蛋糕卷起来。

步骤 20

卷到最后往前盖，再往后推一下卷让它紧实。

步骤 21

整个包起来定型一会，之后切成自己想要的模样即可。