鱼翅羹是如何制作的

鱼翅羹做法:

1、取鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时， 就可以了。

2、用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。

3、用锅将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右，待到鱼翅分开， 就可以取出， 用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。

4、将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出， 去其腥臊;

5、将柴鸡洗净，也放入有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出， 去掉血水和臊味;

6、砂锅中放水烧开后放入火腿，放入柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放入盐和少量胡椒粉， 鸡汤就熬好了。

7、热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色(不喜颜色可以不放)，加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟

主料：鱼翅200g、柴鸡1只

辅料：食盐5g、味精2g、胡椒粉1g、淀粉30g、豆油10ml、黄酒10ml、老抽10ml

鱼翅羹是如何制作的

材料

用料主料：水发鱼翅针500g。配料：膏蟹黄100g。调料：姜汁25g，料酒50g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1／4g。

做法

(1)水发鱼翅针500g加姜汁25g料酒25g焯水滚透；

(2)膏蟹黄碾至细碎待用；

(3)锅中放上汤1250g，放入滤过汁的鱼翅，加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒25g，试味后勾芡，膏蟹黄最后倒入，稍用手勺搅拌，撒胡椒粉即好。

操作要求

蟹膏碾的越细越好，汤色红润。

蟹膏放下后不要再用火，否则膏粒发硬