酒店金汤鱼翅盅的做法

主料：鸡翅500克。

辅料：鱼翅(干)250克,蟹黄150克,料酒10克。

调料：大葱5克,姜5克,香油5克,盐3克,味精2克。

做法：

1、 将干鱼翅放入五成温水内泡发；

2、 在1.5小时内慢慢加热到七、八成熟时，用漏勺捞出；

3、 用手刮一下看鱼翅上的沙是否能掉；

4、 如能掉就入另一只盆内，放温水中退沙(如沙还没退掉就再放在原先发鱼翅的温水内泡一小时左右，如沙还不能退掉，可再放点酒和碱水泡一下，这样容易去掉沙)；

5、 沙退净后再放入汤锅内慢发(汤锅温度不能过高，否则鱼翅就发不透)；

6、 发至第二天早晨，抽净里面翅骨，再将上面的浮肉洗净放入清水内浸泡备用；

7、 将火腿肉洗净，用刀刮去表面的霉斑和脏物，切成薄片；

8、 鸡翅膀洗净剁成3厘米长的长条同火腿一道下锅，下葱、姜煮沸；

9、 改用小火，煮烂；

10. 下鱼翅、料酒、精盐，再用小火烧至鱼翅上味；

11. 加入味精，淋上香油即成。

酒店金汤鱼翅盅的做法

酒店金汤鱼翅盅做法如下

1、准备材料：排骨或者鸡鸭肉500g、姜若干、葱若干、料酒、南瓜500g、鱼翅200g、盐若干、芡粉根据汤的用量、鸡精少许、糖少许。

2、煲一锅汤，用鸡肉最佳，其次用排骨或鸭肉。

3、将南瓜蒸好捣成泥状。

4、将南瓜泥和高级清汤混合，搅拌均匀后过滤，滤完就是金汤了。

5、事先把鱼翅泡至少半天，最好24小时，将鱼翅放入金汤内。

6、放入锅内蒸30分钟。

7、用凉开水调好芡粉，放入金汤内勾芡，芡粉放入金汤时间大概是蒸25分钟时候放。

8、用勺搅拌均匀，即可食用。