正宗清水羊肉火锅

原料: 羊肉排：

1000克

辅料:萝卜150克、荸荠50克、大蒜段50克,姜片50克

调料:味精5克、醋15克、白糖25克、烧酒1瓶、酱油25克、红腐乳1小块、麻油25克、水淀粉5克、辣

椒酱20克

药材：当归、桂皮、八角适量

做法: (1)将羊肉用刀刮去肉皮上油污及余毛，洗净后排切成小件，放冷水锅中烧沸煮约10分钟，

除去血污及腥腻气味后,在上面洒上少量酒生粉拌匀备用,萝卜洗净切块,荸荠洗净

(2)烧热锅下油，至7成热时，把沾匀生粉的羊肉下油炸一下捞出沥油备用。萝卜也捞一下油

(3)空锅内加糖25克、水50克，手勺不断搅炒,(闽南称为炒糖垢)炒成红褐色后入少许清水100

克烧沸后倒出备用，另炒锅置火上，放麻油放姜爆香再放入羊肉块炒煸干、倒入刚炒好的糖

垢水和酒,红腐乳块、辣椒酱,酱油、醋，药材、萝卜块、荸荠用旺火烧开5分钟，关小火烧

约1小时至酥烂，改用旺火收浓卤汁，放入味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油，取萝卜、荸荠

放锅仔底羊肉起锅装入锅仔撒入大蒜段即可

正宗清水羊肉火锅

1、/9 准备：羊肉，胡萝卜 大葱，香叶，桂皮，八角，姜，蒜

2、/9 锅倒水，下姜片，葱段，料酒，羊肉焯水

3、/9 锅倒油，下姜片

4、/9 下桂皮，八角，香叶 羊肉翻炒

5、/9 加没过于羊肉的水大火煮开

6、/9 加入调味包（花椒八角桂皮香叶尖椒茴香）小火焖35分钟

7、/9 下胡萝卜，继续焖10分钟

8、/9 下葱段，蒜段，味精，胡椒 搅均匀。大火烧一会，撒葱花