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炸烧鸡的做法和腌料配方

炸烧鸡的做法和腌料配方

清远鸡 1只盐 20g味精 10g白糖 10g盐焗粉 20g香油 0.5g麻油 0.5g白醋 30g红醋 20g麦芽糖 20g柠檬片 适量纯净水 20g鸡蛋清 半个金牌脆皮粉 30g

脆皮烧鸡【大师的菜】的做法步骤

步骤 1

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✔ 在碗里放入盐、味精、白糖、盐焗粉、香油、麻油均匀搅拌在一起制作好酱料。

步骤 2

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✔ 将脱毛处理干净后的鸡先按摩片刻,然后将酱料均匀的放进鸡的内部,再在鸡肉表面均匀抹上酱料,腌制三个小时。

步骤 3

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✔ 将水烧至100度,浇淋在腌制好的鸡肉上进行烫皮,烫到鸡皮颜色变色为标准,然后将鸡挂起晾干半个小时。

步骤 4

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✔ 在碗里放入白醋、红醋、麦芽糖、柠檬片搅拌均匀。

步骤 5

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✔ 然后将脆皮水浇淋在整只鸡的表面,然后再次将鸡晾干半个小时。

步骤 6

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✔ 在碗里倒入纯净水、鸡蛋清、金牌脆皮粉搅拌均匀,然后均匀的刷在整鸡表面,然后将鸡再次进行晾干。

步骤 7

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✔ 将晾干后的整鸡放入烤炉中,保持170度的温度烤制40分钟。

步骤 8

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✔ 锅里烧油,油温烧至100度时,将油浇淋在整鸡上,浇到颜色变鲜艳即可。

炸烧鸡的做法和腌料配方

材料:水4千克,麦芽糖350克,柠檬汁30克,生粉5克,白醋350克。

制法:把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。

适用:烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。

制作方法:

(1)将清远鸡去掉油、肺、喉,清洗干净,去掉多余的杂毛、黄皮,沥干水分。

(2)将鸡放入特制腌料里腌制60分钟,取出后用清水洗干净鸡皮。

(3)用开水淋鸡皮,使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。

(4)把煮开的皮水淋在鸡身上,用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。

(5)把吹干后的鸡挂入烤炉里,以中大火烧30分钟,取出放凉。

(6)待鸡冷却后,用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可