炸烧鸡的做法和腌料配方

清远鸡 1只盐 20g味精 10g白糖 10g盐焗粉 20g香油 0.5g麻油 0.5g白醋 30g红醋 20g麦芽糖 20g柠檬片 适量纯净水 20g鸡蛋清 半个金牌脆皮粉 30g

脆皮烧鸡【大师的菜】的做法步骤

步骤 1

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✔ 在碗里放入盐、味精、白糖、盐焗粉、香油、麻油均匀搅拌在一起制作好酱料。

步骤 2

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✔ 将脱毛处理干净后的鸡先按摩片刻，然后将酱料均匀的放进鸡的内部，再在鸡肉表面均匀抹上酱料，腌制三个小时。

步骤 3

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✔ 将水烧至100度，浇淋在腌制好的鸡肉上进行烫皮，烫到鸡皮颜色变色为标准，然后将鸡挂起晾干半个小时。

步骤 4

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✔ 在碗里放入白醋、红醋、麦芽糖、柠檬片搅拌均匀。

步骤 5

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✔ 然后将脆皮水浇淋在整只鸡的表面，然后再次将鸡晾干半个小时。

步骤 6

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✔ 在碗里倒入纯净水、鸡蛋清、金牌脆皮粉搅拌均匀，然后均匀的刷在整鸡表面，然后将鸡再次进行晾干。

步骤 7

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✔ 将晾干后的整鸡放入烤炉中，保持170度的温度烤制40分钟。

步骤 8

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✔ 锅里烧油，油温烧至100度时，将油浇淋在整鸡上，浇到颜色变鲜艳即可。

炸烧鸡的做法和腌料配方

材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。

制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。

适用：烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。

制作方法：

（1）将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净，去掉多余的杂毛、黄皮，沥干水分。

（2）将鸡放入特制腌料里腌制60分钟，取出后用清水洗干净鸡皮。

（3）用开水淋鸡皮，使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。

（4）把煮开的皮水淋在鸡身上，用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。

（5）把吹干后的鸡挂入烤炉里，以中大火烧30分钟，取出放凉。

（6）待鸡冷却后，用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可