云腿白饼做法

做法是提前准备：云腿上锅蒸熟切成肉粒 加砂糖和蜂蜜拌匀腌一晚上备用 120g面粉炒出香味，微微泛黄，关火晾凉备用

 腌好的火腿粒拌上炒香的面粉拌匀，按传统配方中馅料中的火腿肉如果是纯或比较偏瘦的肉粒，则需要再加50-60g熟猪油来增加油润度，我这里已用了肥瘦搭配的所以没有再加熟猪油了。

将馅料分份、团圆称重，每个30g。 水油皮：中筋面粉250g+猪油（冷藏凝固状态）75g+水120g混合揉成面团。刚揉好的面团表面并不光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。 油酥：低筋面粉220g+猪油（冷藏凝固状态）110g混合成油酥面团，如果室温比较高油脂有些融化，放入冰箱冷藏20分钟，让油脂凝固便于后面的操作。 将油酥分份、团圆称重，每个20g。

饧好的水油皮面团再揉匀，面团表面变得非常油润光滑。 将水油皮分割成每个25g的小剂子，将水油皮小剂子擀圆包入油酥。收口捏严实。收口向下擀成长薄片（不可擀得太薄，擀的太薄容易混酥）卷起，盖上保鲜膜放松20分钟放松好的面卷竖着擀开成长薄片再次卷起，盖上

云腿白饼做法

火腿1000克火腿切片泡水六小时，期间最好换两三次水。切好的火腿上火蒸熟蒸熟后的火腿切成丁加入蜂蜜和糖腌制六个小时以上。