烧熊掌的正确方法

1、选肥嫩熊前掌一对三斤，锅内倒入十五斤清水，加入熊掌用旺火烧开再移于小火上煮九十分钟，捞出拈茸毛，去茧巴粗皮（若去不净，可继续再煮，至能去净为止），清洗干净待用。鸡宰成七分长，四分大的条块。猪肉刮洗干净，切成一寸五长，二分厚的条方片。大葱洗净切下葱白待用，葱叶分成三份，姜拍松分为四份。

2、将锅放旺火上，舀入化猪油五钱，放入姜、葱各一份稍煸，随即加入鲜汤五斤、料酒二两和熊掌，煮十分钟后将熊掌捞出，倒去锅中各料不用。按此作法和用料，再将熊掌继续煮三次后，将熊掌骨节剃净，用干净纱布包起。

3、炒锅放旺火上，舀入化猪油五钱，放入姜稍、葱白稍煸，再放入鸡块、肉片炒数分钟，放入酱油、鲜汤二斤，料酒、胡椒面、熊掌（布包），烧开后打去浮沫，用小火煨耙。然后取大汤盘一个，先将锅中葱白拈入盘中，再将熊掌布包取出解开，掌心向上盖在葱白上（锅中其他料另作他用），再将原汁用旺火收浓后加入味精，麻油起锅淋于熊掌上即成。

烧熊掌的正确方法

（1）冬菇、冬笋、火腿切成片

（2）初步加工好的熊掌，放盆内加水，放到蒸笼中蒸八成熟取出，待凉后，由熊掌的掌背处开四道口，剔出骨，再将熊掌放在碗内加鸡汤、酱油、白糖、花椒水，味精、葱段、姜块，再放屉内蒸烂后，取出葱段，姜块

（3）锅内放猪油1两，油热时，添少许鸡汤、放入冬笋、冬菇、火腿片，再把蒸烂的熊掌拖入锅内，煨5分钟，勾芡淋明油翻个出勺即成